Dans la présentation plateau de charcuterie faite par un traiteur de luxe, vous pouvez aussi voir d’autres types d’aliments en accompagnement. Le dressage est optimal en pliant ou empilant les dérivés de la viande de porc à côté d’autres produits de qualité. Comment reproduire de telles assiettes à ses convives lors d’un cocktail d’entreprise ou un apéritif en famille ?
Assortiment de charcuterie, quels sont les éléments à choisir ?
Les différents types de charcuterie pour un apéro dînatoire
La viande de porc possède des propriétés et des saveurs différentes de la viande de bœuf ou de son cousin le sanglier. Le cochon, même si c’est de la viande sèche, s’affine avec le temps comme le feraient les vins rouges. Il y a tellement de variétés dans la préparation et la conservation de la viande, que l’on peut faire de nombreux assortiments. Un plat de cochon peut à la fois contenir des fines tranches de :
- Salami
- Jambon, bacon
- Pâté en croûte
- Mortadelle
- Chorizo
- Saucisses fumées ou sèches
- Charcuterie italienne
- …
Comment faire la présentation plateau de charcuterie comme un traiteur ?
La présentation plateau de charcuterie n’est pas une chose difficile. La plupart du temps, le traiteur effectue de simples pliages sur le jambon de cru et découpe le fromage de manière esthétique. Pour donner un look gourmand à une assiette, l’astuce est de ne laisser aucun espace vide. Dans ce cas, si ce n’est pas un buffet self-service et que vous proposez des assiettes de charcuterie individuelles, choisissez de la vaisselle de petite taille.
Des produits du terroir pour régaler vos convives
Les produits du terroir, utilisant des salaisons construites de manière artisanale, ont chacun leurs particularités. Les tranches de jambon de Parme sont totalement différentes du Jambon Serrano et du Jambon ibérique. Si vous voulez de la personnalité dans votre plat de charcuterie, préférez la terrine de campagne à celle que vous avez à prix discount dans un supermarché. Régalez vos convives avec de la charcuterie artisanale.
Quels sont les autres composants d’une assiette de charcuterie ?
Le classique : un assortiment charcuterie et fromage
La viande de cochon se marie merveilleusement bien avec des produits issus de la fromagerie artisanale. Voilà pourquoi, dans les cuisines étoilées ou chez les traiteurs de luxe, on parle d’assortiments de charcuterie, mais on pense tout de suite à un mélange « charcuterie et fromage ». Vous pouvez varier fromage à pâte molle et à pâte dure et avoir des saveurs différentes.
Il est possible de se procurer un produit artisanal comme la charcuterie chez un fermier, c’est ce qu’il y a de meilleur. Pour la présentation plateau de charcuterie, vous pouvez aussi régaler les convives avec du :
- Feta
- Roquefort
- Parmesan
- …
Le pain : un accompagnement indispensable pour le plateau de charcuterie
Un plateau de charcuterie traditionnel est toujours présenté avec du pain. La boulangerie artisanale est ce qu’il y a de mieux pour faire ressortir le goût du cochon. Le pain doit être frais et croustillant. Le mieux est de le couper en tranche fine pour que les convives puissent immédiatement se servir et se régaler.
Les fruits pour donner le savoureux plat sucré-salé
Les assiettes de charcuteries et fromage sont composées de produits salés. Si ce n’est pas une entrée froide, il est possible de remplir les espaces vides avec des fruits frais ou secs. Une excellente manière de mettre du sucré-salé dans un même plat.
D’autres accompagnements pour la dégustation des assiettes de charcuterie
Qui veut dire cocktail, sous-entend aussi vin
Certains convives aiment bien siroter un verre de vin blanc pendant la dégustation de charcuteries et fromages. Mais il y a aussi quelques vins rouges qui peuvent être sélectionnés en accompagnements pour un apéro dinatoire.
Comment rendre un plateau de charcuterie élégant ?
Chez les traiteurs de luxe, vous pouvez commander des assiettes de charcuterie qui contiennent des éléments de la gastronomie prestigieuse. Ainsi, on peut mettre dans le plat, des éléments comme des truffes, quelques lamelles de saumon fumé et pourquoi pas du caviar si le budget le permet ?
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